C’est en observant le plaisir des repas en famille que Frank Renimel découvre, très jeune, la puissance d’un moment partagé autour d’une assiette.
A 13 ans, il sait déjà qu’il en fera son métier. Il entre au lycée hôtelier de Toulouse, puis poursuit ses études à Montpellier, où il obtient son BTS.
Au fil des expériences, il se forme aux côtés de Michel Guérard, des frères Pourcel, de Gérard Garrigues, Dominique Toulousy ou encore Bernard Coussau.
Il prend son premier poste de chef en 2003, au Relais de Pigasse (Aude), et décroche dans la foulée sa première étoile Michelin.
Gault&Millau le remarque et lui attribue 2 toques en 2006, puis le titre de Grand de Demain en 2012, avant de lui décerner le Gault&Millau d’Or Nouvelle-Aquitaine en 2015.
En 2007, Frank Renimel ouvre En Marge à Toulouse, avec son épouse Isabelle. Très vite, la table séduit : cuisine libre, sensible, instinctive.
Mais l’envie de nature et d’espace se fait sentir. En 2012, ils s’installent à Aureville, dans un ancien corps de ferme rénové.
Un lieu à leur image, à 15 minutes du centre-ville, entre modernité et enracinement.
Frank Renimel revendique une cuisine du cœur, fondée sur la saison, le ressenti, l’instant :
« Trop de réflexion tue le plat. Je mise tout sur la spontanéité. »
La carte change chaque mois. Le Chef joue avec les textures, les températures, les contrastes.
Rien n’est interdit. Chaque assiette doit provoquer une émotion.
Certains plats sont devenus des repères, comme le cappuccino de champignons, le cassoulet « En Marge » ou le yaourt à la violette.
Des recettes où la technique s’efface derrière le plaisir, où chaque ingrédient trouve sa place.
Frank Renimel privilégie des produits de qualité, de saison, issus de circuits courts.
Les légumes poussent dans le Sud-Ouest. Les agrumes viennent de Perpignan.
Le lait, les œufs, le pain et les viandes sont issus de producteurs locaux, souvent situés à quelques kilomètres du restaurant.
Un soin particulier est porté au potager du Chef, où fleurs comestibles, herbes et variétés anciennes viennent enrichir chaque plat de fraîcheur et de couleurs.
« En cuisine comme en salle, Frank Renimel partage son existence, sa générosité et sa passion. Il insufle l’envie de bien faire, sans jamais brider la créativité. »
