Le porc Noir de Bigorre est un porc de race pure qui vit en liberté sur son territoire d’origine, la Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne. Son histoire raconte la richesse d’un terroir où le triptyque Animal, Territoire, Homme, en parfait adéquation, a façonné et révélé la véritable identité du Porc Noir de Bigorre. Menacé de disparition dans les années 80, il doit son salut à un groupe de femmes et d’hommes qui s’est organisé et fédéré pour conserver la race, sauvegarder le patrimoine culinaire. Le Porc Noir de Bigorre a regagné le cœur des fins gourmets. Aujourd’hui, il est l’héritage d’une réserve de goûts, légué par la Bigorre, ses paysages et des générations de paysans et bénéfice de deux Appellations d’Origine Protégées, « Jambon Noir de Bigorre AOP » & « Porc Noir de Bigorre AOP ». Je suis très honoré de faire partie de sa confrérie et c’est un produit d’Occitanie que j’aime particulièrement. Il est un ingrédient indispensable dans la recette de notre Cassoulet En Marge !
Découvrez notre cocktail création : le Gin Pear ! Un délicieux mélange de saveurs, entre le fruité de la poire et l’amertume de la liqueur de Gentiane. Tous les deux mois, nous aimons vous faire découvrir une nouvelle création imaginée
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19ÈME ANNÉE ÉTOILÉE ! La cérémonie des étoiles, édition 2022, a encore une fois célébrée les meilleures tables de France ! Grâce à nos équipes, nos fournisseurs et nos clients nous sommes très heureux de vous annoncer que le Guide Michelin
