Parmi le réseau de fournisseurs fidèles au Chef, François Bourgon est l’un des plus anciens avec lequel il travaille. Nous avons demandé à ce Meilleur Ouvrier de France, affineur-fromager, la recette de cette amitié durable : « La première fois que j’ai découvert la cuisine de Frank Renimel, c’était au Relais de Pigasse l’une des plus belles tables de l’Aude où il travaillait autrefois. J’ai tout de suite sympathisé avec lui et son épouse, Isabelle. Je l’ai retrouvé quelques années plus tard à Toulouse. Il venait d’ouvrir En Marge, sa première adresse en centre-ville. La chance a voulu que deux jours de suite, je déjeune chez lui. A ma grande surprise, et pour mon plus grand plaisir, le deuxième déjeuner était totalement différent du premier. Il avait réussi à tout réinventer pour ne pas que je mange la même chose que la veille. Cela prouve sa capacité à innover et sa spontanéité. Il parvient à faire sortir les aliments avec beaucoup d’originalité, à sublimer un produit. Je garde encore le souvenir gustatif de sa fondue à base de Pavé toulousain et sa confiture de rose…une recette aussi décalée que juste. Ma relation avec lui et Isabelle est tout aussi professionnelle qu’humaine. Son restaurant porte parfaitement son nom et j’ai hâte qu’il ait (enfin!) sa deuxième étoile ».
Découvrez notre cocktail création : le Gin Pear ! Un délicieux mélange de saveurs, entre le fruité de la poire et l’amertume de la liqueur de Gentiane. Tous les deux mois, nous aimons vous faire découvrir une nouvelle création imaginée
Pour satisfaire toutes vos envies et répondre à toutes les situations, En Marge propose dès à présent deux nouvelles offres d’hébergement, pour les familles ou groupes d’amis. Le Duplex en Marge 2 chambres Junior Standard situées au premier étage,communicantes par
19ÈME ANNÉE ÉTOILÉE ! La cérémonie des étoiles, édition 2022, a encore une fois célébrée les meilleures tables de France ! Grâce à nos équipes, nos fournisseurs et nos clients nous sommes très heureux de vous annoncer que le Guide Michelin
