Une recette en toute simplicité pour découvrir le trio de Pavés Toulousains créés et affinés par mon ami MOF, François Bourgon, de la Fromagerie Xavier, place Victor-Hugo à Toulouse.
Ingrédients pour 4 à 6 pers.
Pour le Pavé Toulousain affiné 3 mois : creuser l’intérieur du fromage et découper les morceaux récupérés en petits cubes. Ajouter l’huile d’olive, l’échalote mixée et la ciboulette ciselée. Mélanger l’ensemble et présenter à l’intérieur du Pavé creusé.
Pour le Pavé Toulousain 6 mois : faire fondre 1/3 du fromage avec 2/3 de crème fraîche. Mixer et servir chaud dans un verre. Décorer de quelques feuilles de salade du moment et de fleurs comestibles.
Pour le Pavé Toulousain 12 mois : couper le fromage en gros cubes
Déguster les fromages dans l’ordre croissant d’affinage pour mieux apprécier leurs différentes saveurs. Un délice, accompagné de pain au lait toasté. Bon appétit !
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