Le Produit du Chef : La tomate verte

La tomate est un produit incontournable de l'été et c'est l'un des plus consommés en France. Rouge, jaune, noire... leurs variétés foisonnent. Mais connaissez-vous la tomate verte ?

On imagine toujours des tomates offrant une couleur bien rouge. En réalité, il en existe des variétés de toutes les couleurs ; jaune, orange, noire, blanche, pourpre...certaines même arborent une jolie peau zébrée. Et puis il y a aussi des tomates vertes dont la nuance ne signifie pas du tout un manque de maturité ! Dans ma cuisine, je n'utilise que la tomate verte de variété Green Zebra qui provient des champs de Jean-Luc Garbage, notre maraîcher, installé à Saint-Martin d'Armagnac dans le Gers. Elles conviennent délicieusement dans mon "Carpaccio de Tomates Mozzarella et Tastou à la Truffe Noire d’Australie… ».

Si la récolte est bonne et s'il vous reste des tomates vertes au jardin, n'hésitez pas à en faire une merveilleuse confiture. La recette que je partage avec vous aujourd'hui sort des sentiers battus. Elle a le goût de l'enfance car c'est ma grand-mère qui me l'a donnée. En voici tous ses petits secrets ici.

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