Le Produit du Chef - La pibale

Ne vous fiez pas à son apparence peu engageante ! Ce petit poisson de rivière qui ressemble à un long vermicelle est un véritable délice.

Appelé "pibale" ou "civelle" selon les régions, il désigne l'alevin de l'anguille, né en Mer des Sargasses dans les Caraïbes. Les estuaires français sont le point de chute de leur migration. Imaginez donc le voyage parcouru par ce petit poisson transparent jusqu'en Gironde ! C'est dans cette région que je m'approvisionne lorsque la saison de la pêche est ouverte, en hiver.

Autrefois abondante, elle est désormais très contrôlée. Les Espagnols et les Chinois raffolent de ce met convoité qu'il n'est donc pas toujours évident de trouver sur l'étal de son poissonnier. Voilà pourquoi notre Menu Bijou vous invite à déguster ce produit de pleine saison.

J'ai choisi de le cuisiner juste poêlé, sans trop forcer les mélanges pour en apprécier toute la saveur. Retrouvez ma recette ici car lorsque vous l'aurez goûtée, peut-être en deviendrez-vous gourmand à votre tour !

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