La recette du Chef - Poêlée de pibales

Les ingrédients :

Pibales 200g / 4 PERS
2 piments bec d'oiseau
1 pincée de piment d'Espelette
4 gousses d'ail
75 g de persil ciselé
1 citron combava
Sel/poivre
50ml d’huile d’olive

Préparation de la recette :

Je vous conseille de commander les pibales chez votre poissonnier car il s'agit d'un produit assez rare !
Les laver à l'eau claire, les mettre dans une boite avec un couvercle et du vinaigre blanc. Attention ça saute ! Les rincer de nouveau à l'eau claire, bien les égoutter. Réserver.
Réaliser une persillade avec de l’ail, le persil et la moitié de l’huile d’olive. Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive et la faire chauffer. Une fois très chaude y jeter les pibales et les faire cuire 20 secondes. Bien saisies, elles offrent juste ce qu'il faut de croustillant. Ajouter la persillade hors du feu, une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre. Saupoudrez de combava râpé pour apporter du peps et de la fraicheur à votre plat. Servez la poêlée bien chaude. Bon appétit !

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