La Recette du Chef - Autour du Pavé Toulousain

Une recette en toute simplicité pour découvrir le trio de Pavés Toulousains créés et affinés par mon ami MOF, François Bourgon, de la Fromagerie Xavier, place Victor-Hugo à Toulouse.

Ingrédients pour 4 à 6 pers.

• 1 Pavé Toulousain 3 mois d’affinage
• 1 Pavé Toulousain 6 mois d’affinage
• 1 Pavé Toulousain 12 mois d’affinage
• Huile d’olive 2CS
• 1 échalote
• 1 bouquet de ciboulette
• Crème fraîche

Pour le Pavé Toulousain affiné 3 mois : creuser l’intérieur du fromage et découper les morceaux récupérés en petits cubes. Ajouter l’huile d’olive, l’échalote mixée et la ciboulette ciselée. Mélanger l’ensemble et présenter à l’intérieur du Pavé creusé.

Pour le Pavé Toulousain 6 mois : faire fondre 1/3 du fromage avec 2/3 de crème fraîche. Mixer et servir chaud dans un verre. Décorer de quelques feuilles de salade du moment et de fleurs comestibles.

Pour le Pavé Toulousain 12 mois : couper le fromage en gros cubes

Déguster les fromages dans l’ordre croissant d’affinage pour mieux apprécier leurs différentes saveurs. Un délice, accompagné de pain au lait toasté. Bon appétit !