Le produit coup de coeur - Le porc noir de Bigorre AOP

Le porc Noir de Bigorre est un porc de race pure qui vit en liberté sur son territoire d'origine, la Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne. Son histoire raconte la richesse d’un terroir où le triptyque Animal, Territoire, Homme, en parfait adéquation, a façonné et révélé la véritable identité du Porc Noir de Bigorre. Menacé de disparition dans les années 80, il doit son salut à un groupe de femmes et d’hommes qui s’est organisé et fédéré pour conserver la race, sauvegarder le patrimoine culinaire. Le Porc Noir de Bigorre a regagné le cœur des fins gourmets. Aujourd'hui, il est l’héritage d’une réserve de goûts, légué par la Bigorre, ses paysages et des générations de paysans et bénéfice de deux Appellations d’Origine Protégées, « Jambon Noir de Bigorre AOP » & « Porc Noir de Bigorre AOP ». Je suis très honoré de faire partie de sa confrérie et c'est un produit d'Occitanie que j'aime particulièrement. Il est un ingrédient indispensable dans la recette de notre Cassoulet En Marge !