La recette des pâtissiers

Le soufflé au Grand Marnier

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème

- 62,5g de lait
- 62,5 g de jus d’orange
- 12,5g sucre
- 12,5 g maïzena
- 12,5 g grand marnier + 5g
- Zeste d'une orange

Pour les blancs en neige

- 90g blanc d’oeufs
- 40g sucre

Pour chemiser les moules

- 45g sucre
- 6 contenants (types mugs, tasses à thé) de 8/10 cm de diamètre

Commencer par préparer la crème en mélangeant à froid les ingrédients, puis cuire jusqu’à ébullition. Mettre au froid, en ajoutant 5 g de Grand Marnier.

Une fois la préparation froide, détendre au fouet afin de la rendre lisse et souple.

Monter les blancs d’oeufs avec le sucre. Les incorporer délicatement à la base.

Chemiser les moules à soufflé avec du beurre pommade à l'aide un pinceau dans le sens vertical du moule. Couvrir ensuite de sucre et enlever l'excédent.

Remplir les moules avec le mélange, cuire 8 à 10 minutes à 190°chaleur tournante. 

Surveiller avec attention et servir aussitôt la sortie du four.

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