L'astuce du Chef

Réussir la cuisson d'un soufflé

La réussite de votre soufflé ne tient qu'à une chose, le montage de vos blancs d'oeuf ! Veillez tout d'abord à ce qu'ils soient bien froids et sans aucune trace de jaune, car le gras empêche les blancs de bien gonfler. Ne les montez pas trop serrés, ni inversement. Ils doivent revêtir un aspect bien lisse et gonflé.

Ensuite, incorporer vos blancs d'oeufs délicatement à la base, sans les casser, tout en aérant le mélange avec une maryse.

Puis, chemiser les moules à soufflé avec du beurre pommade à l'aide d'un pinceau dans le sens vertical du moule. Appliqué de la sorte, le beurre favorisera la pousse régulière du soufflé comme on peut le voir ici.

Servir dès la sortie du four et déguster sans attendre.

Bon appétit !

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