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Le coup de cœur du Chef

Dominique Catusse, boulanger

C’est à Dominique Catusse, boulanger à Lacroix-Falgarde, qu’En Marge confie la fabrication de son pain. Rencontre avec cet artisan du goût.

Formé auprès de la célèbre Ecole Ferrandi à Paris, Dominique Catusse s’est installé à Lacroix-Falgarde en 2000. Une chance pour notre table que son commerce, la boulangerie-pâtisserie-chocolaterie du centre commercial Verte Campagne, soit si proche, car ces pains sont de grande qualité. Chez En Marge, nous nous attachons à toujours privilégier les circuits courts et le travail en lien étroit avec des artisans et producteurs régionaux de talent. Régulièrement nous échangeons et testons avec Dominique Catusse de nouvelles recettes de pain pour accompagner notre cuisine. En ce moment, les petits pains individuels de type campagne et ceux aux céréales, spécialement conçus pour notre restaurant, sont très appréciés. Ils sont fabriqués à base de levain de seigle du Moulin de Rignac, en Aveyron, ou de farine Label Rouge qui assurent un produit de qualité. Le pain est un met essentiel qui doit être fabriqué avec la même délicatesse que n’importe quel autre sur la table !

Dans sa boutique que je vous conseille de découvrir, Dominique Catusse pétrit, façonne et cuit du pain toute la journée, ce qui lui garantit une excellente fraicheur. Il est à lui seul une gourmandise…mais peut-être craquerez-vous aussi pour ces  pâtisseries ou quelques chocolat !


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