La Recette du Chef - Crémeux Citron

Cet hiver, on fait le plein de gourmandise et de vitamines avec un délicieux Crémeux citron. Sa délicate touche acidulée est parfaite pour clore un repas.

Ingrédients :
400g de jus de citron
250g de sucre
400g d’oeufs (soit 8 oeufs)
250g de beurre
2 feuilles de gélatine

1.Chauffer le jus dans une casserole jusqu’à ébullition.
2.Battre les oeufs et le sucre.
3.Mélanger les 2 masses et cuire l’ensemble dans une casserole jusqu’à ébullition.
4.Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et égouttée.
5.Laisser refroidir jusqu’à 40°C et incorporer le beurre avec un mixeur plongeant ou au fouet.
6.Réserver au frigo pendant 1 heure.

Je vous conseille de servir le crémeux avec une meringue et des segments d’agrumes.
Bonne dégustation !