Parmi le r\u00e9seau de fournisseurs fid\u00e8les au Chef, Fran\u00e7ois Bourgon est l\u2019un des plus anciens avec lequel il travaille. Nous avons demand\u00e9 \u00e0 ce Meilleur Ouvrier de France, affineur-fromager, la recette de cette amiti\u00e9 durable : \u00ab La premi\u00e8re fois que j\u2019ai d\u00e9couvert la cuisine de Frank Renimel, c\u2019\u00e9tait au Relais de Pigasse l\u2019une des plus belles tables de l\u2019Aude o\u00f9 il travaillait autrefois. J\u2019ai tout de suite sympathis\u00e9 avec lui et son \u00e9pouse, Isabelle. Je l\u2019ai retrouv\u00e9 quelques ann\u00e9es plus tard \u00e0 Toulouse. Il venait d\u2019ouvrir En Marge, sa premi\u00e8re adresse en centre-ville. La chance a voulu que deux jours de suite, je d\u00e9jeune chez lui. A ma grande surprise, et pour mon plus grand plaisir, le deuxi\u00e8me d\u00e9jeuner \u00e9tait totalement diff\u00e9rent du premier. Il avait r\u00e9ussi \u00e0 tout r\u00e9inventer pour ne pas que je mange la m\u00eame chose que la veille. Cela prouve sa capacit\u00e9 \u00e0 innover et sa spontan\u00e9it\u00e9. Il parvient \u00e0 faire sortir les aliments avec beaucoup d\u2019originalit\u00e9, \u00e0 sublimer un produit. Je garde encore le souvenir gustatif de sa fondue \u00e0 base de Pav\u00e9 toulousain et sa confiture de rose\u2026une recette aussi d\u00e9cal\u00e9e que juste. Ma relation avec lui et Isabelle est tout aussi professionnelle qu\u2019humaine. Son restaurant porte parfaitement son nom et j\u2019ai h\u00e2te qu\u2019il ait (enfin!) sa deuxi\u00e8me \u00e9toile \u00bb.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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